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古人是如何消夏以及保存食物的?

发布时间:2022-07-06 20:50:04 阅读: 来源:光谱仪厂家
古人是如何消夏以及保存食物的?

古人是如何消夏以及保存食物的?1

「江南仲夏天,时雨下如川。卢橘垂金弹,甘蕉吐白莲。」

自古以来,很多文人墨客都喜欢用优美的诗句诠释仲夏。在这个天气变化多端的奇妙季节,吃货老饕们正在准备鲜得让你掉下巴的美食清单,而穿越到古代,人们又是如何应对炎炎夏日的呢?

时空回到唐朝。长安的夏天很热,冰镇饮料相当流行。皇室有专门的官员按照明文规定,负责冬天藏冰、夏天取冰;一般贵族大臣家也经常自己弄藏冰窖,皇帝还经常在夏天对大臣赐冰。甚至在长安市面上,也有向普通百姓卖冰的商人,当然,卖得很贵,穷人就不要奢望了。

宋代呢?宋代的酷暑时节,犹如《水浒传》里《智取生辰纲》的描写,绰号「白日鼠」的白胜在卖酒时唱道:

赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮,公子王孙把扇摇。

《宋史五行志二》曾记载:「五月大燠,草木枯槁,百泉皆竭。」史书中的嘉定八年五月,即现在的阳历六月,彼时太阳多日发威,草木被暑气炙烤得干枯,泉水也都干涸,这场高温致使江苏、河南、安徽、湖南等省份深受影响。

暑气熏人、水源的干涸,极大地刺激了百姓对于饮用水的供需。

那个时候,饮用水对于老百姓们是真正的奢侈品。当时的水价,一杯水能卖数十钱而以湖州的朝廷军匠为例,每天的工资不过200文不可不谓之贵!

为此,在以往发生高温天气时,宋代官府会让百姓减少户外作业、避免外出,并会为受灾地区人口发放相应的补助。

2

作为古代文人圈中的美食+养生+健康达人,袁枚在《随园诗话》的「养生之道」中透露到自己有一定的讲究,即「惟暑不出,过中秋才出」。大热天的哪能出去呀,在家里宅着吧!等到过了中秋才出门,这个时候,大闸蟹可以安排上了!

有一年九月,居住在金陵小汤山随园的袁枚被暑气热倒,经过一名姓吕的大夫医治,袁枚早晨喝下了中药,到了傍晚时,袁枚感觉气头晕目眩、呕吐不止,病情急转直下。

恰好与袁枚曾经一同乡试的友人赵黎村前来拜望,听闻袁枚的病情,赵黎村便说自己懂些医理,可以为袁枚兄治治暑症。

赵黎村对袁枚望闻问切一番后,认为袁枚所患暑症自己能医,接着写下一道方子,差人迅速抓药,并另吩咐人买石膏粉。

吃了加了石膏粉的中药,袁枚觉得气血上涌、呕吐不止的情况已大为好转,有如「千钧之石,将肠胃压下,血气全消」。半碗药下肚,袁枚便昏沉沉地睡过去,额头渐冒出汗水。

袁枚醒后,赵黎村问道,想吃西瓜吗?袁枚说道,特别想!吃了消暑神器后,袁枚精神状态渐渐好了起来,到了晚上,便可以喝一些粥了。自古以来,西瓜都是利尿、排毒、解暑的神器啊!

3

时空推移,到了清朝,美食家们不仅注重食物的来源、种类以及烹调的火候、器具等,而且更重视食物长久的味鲜、色鲜,以及保证新鲜的食物储存。积年累月,清代食谱中记载有多种多样的可操作性、简易性、实用性的食物储存技术。

代表的有几种:

腊水制。《食宪鸿秘》中,直接使用腊雪腌制肉类。做法是将腊月之雪拌盐之后,贮存在水缸之内,放入阴凉地进行贮藏。入夏烹饪之时,取水一勺,以煮鲜肉,且不用生水及盐、酱等辅料。「肉味如暴腌,中边加透,色红可爱,数日不坏。」

石灰制。石灰不仅日常药用,也可以用于食物保鲜。对此,《醒园录》中有详细记载。其法为「大瓮一个,择其口宽大者,中间以梗灰干铺于地,将碗盛物放在上面。瓮口将小布棉褥盖之。再以方砖压之,勿令通风走气。经宿虽盛夏不臭。」

酒制。古人不仅留恋酒的醇香,而且普遍用于日常生活的食物储存中。一道酒腌虾,不仅美味,而且将加酒贮藏发发挥得淋漓尽致:用酒浸鲜河虾数日,经数日挥发,酒味变淡时,换酒重新浸泡,加酱油冬月醉下,久留不败。为提高酒精度数,以致延长保质期,古人还时常将腊酒和烧酒一并使用,效果尤佳。

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