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降压和充氮处理对杨梅运输贮藏的保鲜效果

1、材料

内径45cm×28cm×扩散剂22cm，厚度2.5cm的聚苯乙烯泡沫箱，遥控测温器，水，抽气设备，氮气，冰袋，杨梅袋，防腐剂和温州市茶山镇产丁岙杨梅。

2、方法

共设4种处理：

①充氮气，冰5kg，杨梅 5kg；

②降压，冰5kg，杨梅5kg；

③对照一，冰5kg，杨梅5kg；

④对照二，不放冰，杨梅5kg。丁岙杨梅采摘后， 装好竹篓，运输27km后，整理装袋。将冰块切成5kg 大小，装袋封口。泡沫箱底部先放杨梅袋，袋中央放冰袋，冰袋两边放杨梅。用真空泵抽掉大部分空气，或抽成相对真空，充入氮气。最后用胶带纸密封箱盖。每处尿裤设备理重复3次。

置三轮车内运输，白天7∶00 -11∶00，13∶∶00在柏油路上运输，11∶∶00，18∶∶00开发动机振动模拟运输，实际运输27小时，振动模拟运输16小时，停放43小时，共计“贮藏”86小时。然后从肉柱、颜色、气 味、风味和霉烂等五方面进行综合评价。 评分标准：肉柱：95%以上坚挺，20分；85%坚挺，16分；75%坚挺，12分；60%坚挺，8分；50%以下坚冷却器挺，4分。颜色：原色变化小，鲜度好，25分；原色变化小，鲜度较好，20分；原色变化较大，鲜度尚可，15分；原色变化大，鲜度较差，10分；原色变化大，大部分变质，5分。气味：无酸气，15分；酸气轻微，12分；酸气重，9分；酸气较重，6分；酸气很重，3分。风味(指口感)：基本不变；适口，30分；风味已减少，比较适口，24分；原有风味尚有，但略有酸败味，基本适口，18分；酸败味较重，淡味，不适口，12分；酸败味很重，酒味很重，不能吃，6分。霉变(以霉烂率计)： 10%，10分；10%≤B 15%，8分；15%≤C 25%，6分；25%≤D 35%，4分；35%≤E 4又可以通过应用物联、大数据、云计算等智能制造关键技术5%，2分。综合评价：很好(90分以上)，好(分)，尚可(60～75分)，不好(4事实上0～60分)，差(40分)。

3、结果表明

降压和充氮处理效果均较理想，不同气调环境运输贮藏试验中，以降压处理为佳，综合评价为86.3分，表现为肉柱较坚挺、较新鲜；变色少，有轻微酸气，霉烂率为9.3%，基本保持原有风味。其次为充氮气处理，其肉柱坚挺程当试样承压轴向紧缩时度、颜色、新鲜度比降压处理稍差，酸气轻、霉烂率为11.7%，原有风味已有变化，基本适口，综合评价为78.1分。不充氮的对照，其肉柱坚挺率70%左右，部分已变色，酸气较轻，霉烂率15.1%，略有酸味，综合评价为66.2分。不放冰的对照，综合评价为18.0分，已严重酸败霉烂，酸气很重，肉柱已软腐，全部变色，酸败味很重，不能食用。

4、小结

本试验是在没有预冷条件下，对杨梅进行一种“模拟式”运输贮藏试验，结果表明，降压和充氮处理保鲜效果都较好，其中降压处理略好于充氮处理，生产它通过战略采购上可以根据实际需要加以选用。充氮处理较易掌握，采用二次充氮法，即先充入氮气让袋子鼓起，然后挤出气体，再充入氮气，扎紧袋口。降压处理相对较难掌握，要注意薄膜紧缩情况，当薄膜贴及杨梅的一刹那立即停止，不能过度，否则肉柱被挤破。注意抽气管口不能触及杨梅，否则杨梅肉柱会被吸入泵内，导致阻塞，烧坏抽气设备。

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