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胜景山河:创新酿酒体系解读黄酒历史文化- 明日

发布时间:2020-01-14 19:14:46 阅读: 来源:光谱仪厂家

胜景山河:创新酿酒体系解读黄酒历史文化

湖南经济网讯(作者 易梓晨 文畅 刘屏亚) 湖南胜景山河生物科技股份有限公司是湖南省唯一的一家专业化、高科技生物酿造黄酒的大型现代化股份制企业。主要生产新型黄酒,是国家重点骨干黄酒企业,企业拥有强大的自主研发创新能力,是该行业产学研一体化的标杆企业,公司倡导科技创新,先后被认定为全国高新科技企业、国家火炬计划项目企业,自主研发的 多种生物酶酿造黄酒方法 和 多肽黄酒的生产方法 开中国几千年生物黄酒酿造之先河。

新生科技催生精品

原料是基础,酒曲是动力,科学合理的工艺与技术则是产出美酒的重要手段与保障。胜景山河把振兴和光大黄酒事业视为己任,在保留传统酿造优点的同时摈弃其落后、陈旧的工艺,采用多种生物酶、活性干酵母的专利技术(简称 四酶、二曲、一酵母 的生物技术)和传统工艺有机相结合的方法来生产黄酒,使原料得到充分利用,产品风味有较大改善!并在黄酒生产后期处理中采用了 热凝、冷滤 科学适用的工艺,使黄酒的质量和货架保存期大大提高。

生物酶酿造黄酒属生物工程和新医药领域 涉及一种利用多种生物酶酿造黄酒的方法。在传统黄酒酿造方法的基础上,采用现代多种生物酶,在黄酒生产的不同工艺阶段,不同温度下适量投放,充分发酵后的醪液经过 热凝冷滤 工序。这种方法生产的黄酒,首开了我国千年传统黄酒生产采用生物酶酿造的先河,并获得2008年度中国食品科学技术学会科技创新三等奖。

根椐黄酒的基本成分和微量元素分析,通过改良工艺配方,借助活性肽在发酵过程中的积聚,呈现溶解状态良好的同时使黄酒澄清透明,进一步增强了黄酒的保健养生功能。胜景山河执着运用科技创新提升传统黄酒风味品质的实践,引领行业发展之新风,进一步提升了中国黄酒的品质,树立起了新型黄酒的旗帜,完善了黄酒当地体系内涵,增强了中国黄酒的竞争力。

独特酿造体系展现盎然生机

独特的黄酒酿造体系,香味成分丰富,营养醇厚丰满,不断创新提升工艺:

1、糯米原料直接高温蒸煮糊化,能提高原料利用率,节约能源。

2、添加 淀粉酶,水解淀粉分子中的 1.4葡萄糖苷键,使醪液粘度下降;

3、添加 淀粉酶,水解淀粉分子为可酵性葡萄糖;

4、添加中性蛋白酶,分解原料中的蛋白质,提高成品酒的非生物稳定;

5、添加纤维素酶,将原料的细胞间质及细胞壁破坏,并分解成可发酵性糖,可提高出酒率;

6、添加耐高温、耐酒精、繁殖能力强,黄酒风格突出的活性干酵母发酵,免去酵母培养系统;

7、添加部分自然培养的麦曲和纯根霉小曲,弥补因酶系单一而成品酒欠丰满的不足;

8、热凝冷滤处理:将压榨出的黄酒经加热至90℃热处理,凝固热悬浮物,灌装前再经-5℃冷冻处理,滤去冷凝固物,最后经0.1um膜过滤后灌装。

四酶、二曲、一酵母 多种生物酶酿造黄酒与传统工艺比较,在提升工艺的同时,更是创造了极大的经济、社会效益:

1、极大的提高了经济效益。四酶的生物化合作用,增强了对原料糖化和分解的能力,使原料的出酒率提高7%,同时减少麦曲用量30%;同时活性干酵母的直接添加,减去了酒母培养工序,节省设备投资80万元。2005年元月该项技术正式应用于大生产。该技术与按传统工艺正式投产的2004年比较,2005年、2006年、2007年三年中采用同样的原料则多产酒1050吨,节约麦曲700吨,节省了购酶剂所用资金,产生直接经济效益800多万元。

2、提高了黄酒产品质量。 四酶二曲一酵母 多种生物酶酿造黄酒及 热凝冷滤 的技术投入和应用,使黄酒在储存、货架期发生的混浊现象得到抑制;弥补了因酶系单一而出现黄酒成品丰满与厚实的不足;因之,生物黄酒的非糖固形物、氨基酸态氮指标均优于一般传统工艺黄酒指标,而且酒质优秀、风格突出、香气浓郁、口感舒爽,并获得黄酒协会组织专家鉴赏评价: 酒香纯正、自然,酒味醇厚,是一支受欢迎的好酒 。

3、提高了黄酒的生产技术水平。多种专用酶和专用酵母的应用,便于酿酒工业按专业分工合作,更有利于黄酒工业的现代化规模生产。加强了传统黄酒工艺改进,提高了黄酒生产技术水平,为酶制剂生产黄酒的可行性提供了科学依据。实现了专业生产酶制剂与自然培养糖化酶制剂取长补短、相互弥补、共同配合,达到了黄酒优质高产的目的。

公司将一如既往继续以 做好黄酒产业,弘扬华夏之魂,开发民族品牌,振兴民族经济 为宗旨,以崭新的姿态和昂扬的斗志,积极进取,开拓创新,全力打造中国内陆地区的黄酒旗舰,力扛 湘派黄酒 的产业大旗,为富民强省添砖加瓦,为地方经济的繁荣昌盛作出新的贡献,并矢志不渝地为中国黄酒事业的伟大复兴而努力奋斗!

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